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電子粉質(zhì)儀的應(yīng)用

更新時(shí)間:2016-08-04   點(diǎn)擊次數(shù):2803次
 一、簡(jiǎn)介:
       電子粉質(zhì)儀是一種測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度的的檢測(cè)儀器,它是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力),由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析,并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo),從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器,可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉,從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
二、原理:
      定量小麥粉加適量水揉和,由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線,從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性,用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
三、典型應(yīng)用
  ⑴ 評(píng)價(jià)面粉吸水能力。

  ⑵ 通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性,評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度(形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù))。

  ⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

 ?、?面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。

 ?、?食品廠控制面粉品質(zhì),確定合理生產(chǎn)工藝。

 ?、?同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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