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面團(tuán)拉伸儀在整機(jī)的設(shè)計方面有了重大的技術(shù)突破

更新時間:2018-07-25   點擊次數(shù):2356次
  面團(tuán)拉伸儀在整機(jī)的設(shè)計方面有了重大的技術(shù)突破,面團(tuán)拉伸儀相對阻力越大,表示面團(tuán)筋力越強,阻力越小,表示面團(tuán)筋力越弱。面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)對拉伸有一定阻力時,才能保留主CO2氣體,如果面團(tuán)抗延伸性阻力太低,則面團(tuán)中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。
  面團(tuán)拉伸儀的工作原理:該儀器主要是牽引測力機(jī)構(gòu)上的齒條的運動速度與拉伸曲線記錄機(jī)構(gòu)運紙輥的線速度相等,方向相互垂直,不加載時,在記錄儀上畫出一段45斜線加載時,由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對齒條的位移,在記錄儀上畫出一段與標(biāo)準(zhǔn)45,斜線呈一定相對關(guān)系的位移與拉力間的曲線,該曲線即可反映出試件受力變形的特性。
  面團(tuán)拉伸儀作為檢測面粉質(zhì)量的手段,其對象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物,理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且有彈性,只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過度面團(tuán)太軟,攪拌不足面筋未充分展開面團(tuán)顯硬,這兩種面團(tuán)拉伸實驗的結(jié)果,均不能正確判斷面團(tuán)的拉伸阻力,以致不能準(zhǔn)確評價面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時間是面粉和水親合的較佳狀態(tài),此時獲得的面團(tuán)是理想的面團(tuán),AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時間,能制備出理想的面團(tuán)。因此,建議統(tǒng)一采用 AACC規(guī)定的面團(tuán)拉伸儀操作方法。
  面團(tuán)拉伸儀功能特點:
  1、測試準(zhǔn)確、快捷:面團(tuán)拉伸儀采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng),數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
  2、可靠性強:面團(tuán)拉伸儀測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù),測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
  3、自動化程度高、操作簡便:計算機(jī)自動繪制性能曲線圖,面團(tuán)拉伸儀軟件自動計算評價結(jié)果,明顯提高檢測效率。
  4、靈活性強:面團(tuán)拉伸儀可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果,并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線,直觀、方便。
  面團(tuán)拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑(強筋劑)改良效果的可靠檢測儀器,它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度,由計算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并繪制延伸圖,計算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo),從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。
  面團(tuán)拉伸儀是在規(guī)定狀況下,用面粉、水和鹽在粉質(zhì)儀中做成面團(tuán),在揉球器中揉制實驗面塊,并在成型器中加工成規(guī)定的形狀,在一定時間后拉伸實驗面塊,記錄所需要的力,所得的曲線反映面團(tuán)的變形特性。根據(jù)試驗記錄曲線得出面團(tuán)品質(zhì)特性指標(biāo):面團(tuán)的延伸性;50 mm處抗拉伸阻力;大抗拉伸阻力;面積等。根據(jù)面團(tuán)流變學(xué)特性的測定數(shù)據(jù)結(jié)果,我們不但進(jìn)行面粉和小麥的品質(zhì)評定,而且還可以確定面粉的品質(zhì)改良、不同質(zhì)量面粉的用途、制定各種粉標(biāo)準(zhǔn),以確保面粉質(zhì)量的穩(wěn)定和指導(dǎo)食品加工等。
  面團(tuán)拉伸儀主要應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門,另外還廣泛用于儲存、經(jīng)營收購、面粉加工、食品生產(chǎn)等糧食流通部門對小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
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